Fleischwurst in der Schwangerschaft

Was ist Fleischwurst eigentlich genau? Ist Fleischwurst gekocht?

Fleischwurst gehört zur Gruppe der Brühwürste und ist auch unter regionalen Bezeichnungen wie Lyoner, Pariser oder Stadtwurst bekannt. Charakteristisch für Brühwürste ist die Herstellung: Das rohe Fleisch wird unter Zugabe von Wasser oder Eis zerkleinert und anschließend erhitzt – zum Beispiel durch Brühen oder Backen. Dabei gerinnt das Muskeleiweiß vollständig oder teilweise, wodurch die typische schnittfeste Konsistenz entsteht. Fleischwurst zeichnet sich durch eine besonders feine Textur aus und enthält in der Regel keine Einlagen. Zu den beliebtesten Brühwürsten zählen neben der Fleischwurst Wiener Würstchen und Mortadella. Oft wird in diesem Zusammenhang auch Leberkäse, Fleischkäse und Weißwurst erwähnt. Das ist allerdings nicht ganz korrekt, denn Fleisch- bzw- Leberkäse sind auch roh erhältlich und müssen dann vor dem Verzehr zu Hause selbst gegart werden. Eine Verwechslung von roher und gebrühter Ware ist aber praktisch ausgeschlossen, da die Produkte roh eine ganz andere, nämlich zähflüssige Konsistenz aufweisen und nicht schnittfest sind.

Ist Fleischwurst in der Schwangerschaft erlaubt?

Ja, Fleischwurst darf in der Schwangerschaft gegessen werden. Denn als Brühwurst wird Fleischwurst schon bei der Herstellung durchgegart und kommt daher nicht roh in den Handel. Das bedeutet, dass Krankheitserreger wie Listerien oder Toxoplasmen, die für Schwangere und das ungeborene Kind gefährlich sein können, bei der Herstellung in der Regel abgetötet werden. Achten Sie beim Einkauf aber auf die Frische der Ware und auf hygienischen Transport und Lagerung im Kühlschrank.

Warum sollte man Fleischwurst nur in Maßen essen?

Auch wenn Fleischwurst prinzipiell für Schwangere unbedenklich ist, sollte die verzehrte Menge nicht allzu hoch ausfallen. Denn Fleischwurst enthält meist relativ viel Fett und Salz. Ein übermäßiger Verzehr kann daher zur Gewichtszunahme führen und Wassereinlagerungen begünstigen. Außerdem enthält Fleischwurst Pökelsalz, das im Verdacht steht, in großem Mengen gesundheitsschädlich zu sein, besonders wenn gepökelte Produkte kräftig gebraten oder gegrillt werden, zum Beispiel bei der Fleischwurstscheibe unter dem Spiegelei beim „Strammen Max“. Fleischwurst ist zudem kein wertvolles Lebensmittel, da es kaum Vitamine oder Mineralstoffe enthält, die für Schwangere wichtig sind. Mageres Fleisch wie zum Beispiel Hühnchenbrust oder Fisch enthalten im Vergleich deutlich mehr wertvolle Inhaltstoffe und sind gut durchgegart und bei hygienischer Verarbeitung ebenfalls unbedenklich.

Welche Wurstwaren sind während der Schwangerschaft unbedenklich? Welche nicht?

In der Schwangerschaft sollte der Fokus auf Lebensmittelsicherheit liegen. Einige Wurstsorten können Listerien oder Toxoplasma gondii enthalten, die dem ungeborenen Kind schaden könnten. Die folgende Übersicht gibt Orientierung:

Unbedenklich (wenn frisch und richtig gelagert):

• Mortadella
• Kochschinken
• Geflügelwurst (gekocht)
• Leberwurst (aus Konserven oder pasteurisiert)
• Fleischwurst
• Bierschinken Diese Wurstsorten sind gekocht oder pasteurisiert und dadurch mikrobiologisch weitgehend sicher. Achten Sie dennoch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und lagern Sie die Produkte kühl.

Zu meiden:

• Rohwurst wie Salami, Mettwurst, Teewurst
• Rohschinken (Parmaschinken, Serrano, Schwarzwälder Schinken)
• Carpaccio, Tatar und Mett Diese Produkte sind nicht gegart und bergen ein erhöhtes Risiko für Infektionen. Auch vakuumverpackte Rohwürste oder Räucherwaren sollten vermieden werden, da sich darin Listerien vermehren können, selbst wenn sie im Kühlschrank gelagert werden.

Fazit

Fleischwurst kann auf dem Speiseplan einer Schwangeren stehen, sofern sie hygienisch einwandfrei ist und nur in moderaten Mengen verzehrt wird. Achten Sie bei Einkauf auf Frische und lagern Sie das Produkt im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.