Camembert in der Schwangerschaft
Camembert ist ein Weichkäse mit weißem Edelpilz, der in Deutschland fast so beliebt ist wie in seinem Herkunftsland Frankreich. Aber ist Camembert auch für Schwangere gut oder sollten diese besser auf andere Käsesorten ausweichen? Wir haben die wichtigsten Informationen für Sie zusammengestellt.
Käse ist ein wichtiger Eiweißlieferant und enthält zudem wertvolle Mineralstoffe wie zum Beispiel Calcium. Von daher ist Käse auch für die gesunde Ernährung in der Schwangerschaft grundsätzlich empfehlenswert. Aber gilt das für alle Käsesorten und wie steht es um den beliebten Camembert?
Rohmilch und Rohmilchprodukte für Schwangere tabu
Es ist allgemein bekannt, dass rohe Fleischprodukte Bakterien enthalten können, die für Schwangere und besonders das ungeborene Kind gefährlich werden können. Nicht ganz so bekannt ist, dass genau dasselbe für Milch und Milchprodukte gilt, sofern sie aus Rohmilch hergestellt werden. Denn Rohmilch ist nichts anderes als rohe Milch, in der Bakterien wie zum Beispiel Listerien enthalten sein können. Wird die Milch pasteurisiert, sind diese Bakterien sicher abgetötet. Denn beim Pasteurisieren wird die rohe Milch für kurze Zeit auf über 70 Grad erhitzt, was zu einem Absterben der Keime führt.
Ist jeder Camembert aus Rohmilch?
Nein, nicht jeder Camembert ist aus Rohmilch. Traditionell wird Camembert aus Rohmilch hergestellt. In der Normandie, aus der Camembert ursprünglich stammt, darf nur Rohmilch verwendet werden, damit der Käse das Güte- und Herkunftssiegel „Camembert de Normandie AOP“ erhalten kann. Gleichwohl gibt es auch im Mutterland des Camembert Käsereien, die aus hygienischen Gründen pasteurisierte Milch für Camembert verwenden. Auch in Deutschland gibt es Camembert sowohl aus pasteurisierter Milch als auch und aus Rohmilch. Um sie zu unterscheiden, hilft ein Blick auf die Verpackung oder das Schild in der Käsetheke. Dort muss laut Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) das Wort „Rohmilch“ erscheinen, wenn es sich um ein Produkt aus Rohmilch handelt.
Welchen Camembert darf ich in der Schwangerschaft essen?
In der Schwangerschaft sollten Sie keinen Rohmilchkäse essen, besonders keinen Weichkäse wie Camembert, Brie, Blauschimmelkäse usw. Denn durch den hohen Wassergehalt im Inneren bieten Weichkäse den möglicherweise in der Rohmilch enthaltenen Listerien viel bessere Bedingungen zur Vermehrung, als es bei trockenen Hartkäsen wie Emmentaler, Cheddar oder Parmesan der Fall ist. Daher kommt für Schwangere überhaupt nur Camembert aus pasteurisierter Milch in Frage.
Ist pasteurisierter Camembert 100% sicher?
Auch wenn ein Camembert aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde, birgt er dennoch ein gewisses Risiko, da es sich um einen Weichkäse mit Weißschimmel-Rinde handelt. Bei der Oberfläche dieser Käse und noch mehr bei sogenannten Rotschmierkäsen wie Munster, Romadur oder Chaumes besteht auch bei der Verwendung pasteurisierter Milch ein erhöhtes Risiko, dass diese im Herstellungsprozess oberflächlich mit Listerien in Kontakt kommen, zum Beispiel bei der Waschung bzw. Schmierung der Rinde oder durch Kondenswasser. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt daher, grundsätzlich die Rinde von Käse zu entfernen. Österreichische Behörden raten hingegen zum Verzicht auf Camembert und andere Weißschimmelkäse. Vermutlich spielt dabei auch die Überlegung eine Rolle, dass das Entfernen der Rinde bei diesen Käsen nur schwer durchführbar sein dürfte.
Beliebter Tipp: Gebackener Camembert
Für Schwangere, die möglichst jedes Risiko ausschließen wollen, wir häufiger empfohlen, pasteurisierten Camembert vor dem Verzehr im Ofen oder in der Pfanne zu erhitzen, so wie man es beispielsweise vom gebackenen Camembert kennt. Durch das kräftige Erhitzen würden eventuell vorhandene Bakterien an der Oberfläche abgetötet und der Käse könne auch von Schwangeren genossen werden. Dies ist aber nur dann der Fall, wenn darauf geachtet wird, dass für mindestens zwei Minuten eine Temperatur von 70°C oder darüber im Kern des Lebensmittels erreicht wurde. Im Zweifelsfall muss die Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüft werden.
Fazit
Camembert kommt für Schwangere nur dann in Frage, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Auch dann sollte die Rinde am besten entfernt werden oder der Käse wird gut erhitzt.
