Kefir Pilz zur Bereitung aus Milch 1 St

Kefir: Ein traditionelles Sauermilchprodukt

Kefir, auch bekannt als Kephir, ist ein dickflüssiges Sauermilchprodukt, das ursprünglich aus der Kaukasus-Region stammt. Es zeichnet sich durch einen buttermilchartigen Geruch und einen geringen Gehalt an Kohlensäure und Alkohol aus. Dieser besondere Geschmack entsteht durch einen Gärungsprozess bei einer Temperatur von etwa 13 bis 20 Grad Celsius, bei dem Milch mit Kefirpilzen vergoren wird. In diesem Prozess sind sowohl Milchsäurebakterien als auch Hefen beteiligt.

Zubereitung von Kefir

Zu Beginn der Kefirherstellung befindet sich der Kefirpilz in einem Kunststoffbehälter zusammen mit einer Ansatzflüssigkeit, bestehend aus Milch. Um den Kefirpilz zu gewinnen, wird die Ansatzflüssigkeit durch ein Kunststoffsieb geschüttet und die Flüssigkeit verworfen. Der Pilz wird dann mit lauwarmem Wasser gewaschen und ist bereit für den nächsten Gärungsprozess.

Für die Zubereitung wird ein luftdicht verschlossener Behälter wie ein Einmach- oder Gurkenglas benötigt. Es sollte darauf geachtet werden, Kuhmilch mit normalem Fettgehalt zu verwenden, die zuvor abgekocht und auf 20 Grad abgekühlt wurde, um den Kefirpilz nicht zu beschädigen.

Auf einen halben Liter Milch wird im Winter die volle Kefirpilzmenge gegeben, im Sommer lediglich die Hälfte. Das letzte Drittel des Behälters sollte frei bleiben, um ein gutes Schütteln zu ermöglichen, da durch den Gärungsprozess CO2 entsteht. Nach 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur ist der Kefir in der Regel fertig, wobei dies abhängig vom Individuum des Pilzes bis zu 72 Stunden dauern kann.

Pflege und Lagerung

Der fertige Kefir wird durch ein Kunststoffsieb gegossen, um den verwendeten Pilz zurückzugewinnen. Dieser sollte mit lauwarmem Wasser abgespült werden und steht für die nächste Kefirherstellung zur Verfügung. Der Kefir muss gekühlt aufbewahrt und idealerweise innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Bei längerer Lagerung sollte er wie frische Milch behandelt werden.

Alle 8 bis 10 Tage sollte der Kefirpilz in Wasser bei 13 bis 15 Grad gebadet werden, um die Milchreste zu entfernen. Der Pilz bleibt danach einsatzbereit für weitere Kefirzubereitungen.

Hinweise zur Verwendung

Die empfohlene Tagesmenge an Kefir sollte nicht überschritten werden. Das Produkt ist kühl und lichtgeschützt zwischen 6 und 25 Grad Celsius zu lagern. Zudem ist es sicher aufzubewahren und außerhalb der Reichweite von Kindern zu halten.

• Nettofüllmenge: 1 Stück